(资料图片仅供参考)

1、卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。

2、 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。

3、抹上香油以免干燥。

4、 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。

5、保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。

6、盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行）。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。